Таны нохойн хоол идэх зан байдал нь таныг тэднийг төмөр ходоодтой гэж үзэхэд хүргэж болзошгүй. Хогийн сав ухах, өөр нохойны баас идэх, үхсэн амьтны сэг зэм үнэрлэх хооронд нохой юу ч идэж болно гэж боддог. Харин нохой түүхий мах зэрэг хортой эмгэг төрүүлэгч бодис агуулсан зүйлсийг хэрэглэснээр хоолны хордлого авч болно.
Өндөр даралтын боловсруулалт (HPP) нь хоолонд агуулагдах бактерийг багасгадаг дулааны бус арга юм. Олон жилийн турш хүний хоол хийх боломжгүй хоолонд хэрэглэж ирсэн. Зарим урьдчилан хийсэн гуакамол болон жимсний шүүс үйлдвэрлэгчид листериа, сальмонелла, гэдэсний савханцарыг устгахын тулд УЦС-ыг ашигладаг.
УЦС-ыг нохойн хоолонд ашиглах нь харьцангуй шинэ бөгөөд түүхий хоолны дэглэм, амттангийн эрэлт нэмэгдэж байгаатай холбоотой. Нохойн хоолыг өндөр даралтын аргаар боловсруулах нь түүний давуу болон сул талуудын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Энэ яаж ажилладаг вэ?
Зарим түүхий хүнсэнд агуулагддаг хортой бактери нь тэжээвэр амьтдыг маань өвчлүүлдэг. Listeria, salmonella болон E. coli нь халуун эсвэл өндөр даралттай орчинд амьдрах чадваргүй. Арилжааны нохой үйлдвэрлэгчид эдгээр эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд дулааны арга (жишээ нь хоол хийх) эсвэл өндөр даралттай боловсруулалтыг ашиглаж болно.
Нэрнээс нь харахад УЦС нь бактерийг устгахын тулд өндөр даралтын орчинг ашигладаг. УЦС-ын ерөнхий алхмуудыг доор жагсаав.
- Нохойн хоолыг хуванцар гэх мэт тэлэх уян хатан саванд хийнэ. Шил болон металл нь өндөр даралттай боловсруулахад тохиромжгүй.
- Савласан нохойн хоолыг хүйтэн усаар дүүргэсэн камерт хийнэ, энэ нь нэг квадрат инч тутамд 87,000 фунт гидравлик даралттай байдаг. Энэ шахалтыг хэдэн минутын турш барьдаг. Лавлах цэгийн хувьд далайн ёроолд олдсон даралт нь нэг квадрат инч тутамд 3,000-аас 9,000 фунт хооронд хэлбэлздэг. Хэрэв та УЦС яагаад асар их эмх замбараагүй байдал үүсгэдэггүйг гайхаж байгаа бол энэ нь савлагааны бүх тал дээр жигд даралттай байдагтай холбоотой юм. Нохойн хоол нь нян үхэж байх хооронд хэлбэр дүрсээ хадгалдаг.
- Нохойн ихэнх хоол хүнс жижиглэнгийн савлагаадаа УЦС-д ордог тул энэ нь үйлдвэрлэлийн үйл явцын сүүлийн шатуудын нэг юм. УЦС дууссаны дараа багцуудыг шалгаж, бөөний болон жижиглэнгийн худалдаачид илгээдэг. Нохойн хоолны зарим найрлага нь эцсийн бүтээгдэхүүнд орохын өмнө өндөр даралтын боловсруулалтад ордог.
Нохойн хоолыг өндөр даралтын аргаар боловсруулах ямар төрлүүд байдаг вэ?
Өндөр даралттай боловсруулах явцад хэрэглэх алхамууд нь таны тэжээвэр амьтдын амттан эсвэл өглөөний цайндаа уудаг жимсний шүүс гэх мэт бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд адилхан байдаг. Нохойн хоолны зах зээлийн хувьд түүхий, “хөнгөн болгосон” болон түүхий хөлдөөсөн хатаасан брэндүүд хортой бактерийг устгахын тулд дулааны оронд өндөр даралттай боловсруулалт хийдэг.
Өндөр даралтын боловсруулалтыг Паскализаци (аргыг үүсгэн байгуулагчийн нэрээр), хүйтэн пастеризаци, хэт өндөр даралтын боловсруулалт (UHP) гэж бас нэрлэдэг. Нэр нь өөр боловч процесс нь нэр юм.
Хаана хэрэглэдэг вэ?
Нохойн хүнсний худалдаа эрхэлдэг компаниуд УЦС-ыг ашиглан хоол хүнсээ өндөр температурт оруулахгүйгээр аюулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Өндөр даралтын боловсруулалт нь дулааныг ашигладаггүй тул компаниуд аюулгүй байдлын удирдамжийг дагаж мөрдөхийн зэрэгцээ "түүхий" болон "хөнгөн болгосон" хүнсний бүтээгдэхүүнийг зарж болно.
Түүхий болон боловсруулалт багатай нохойн хоолыг хэрэглэгчдийн сонирхол нэмэгдсээр байгаа ч олон хүн гар хийцийн хоол хийхийг хүсдэггүй. Түүхий махтай харьцах эсвэл гар хийцийн түүхий жорыг бий болгох бодол нь аймшигтай юм. УЦС-д орсон нохойн түүхий хоол нь өсөн нэмэгдэж буй хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээнд нийцдэг.
Таны нохой өдөр тутмын илчлэгийнхээ нэг хэсэг болох түүхий амттангаар хооллож магадгүй. Гэхдээ бүрэн түүхий хоолны дэглэмд шилжих нь нохой бүрийн хувьд тийм ч сайн сонголт биш байж магадгүй юм. Нохойн түүхий хоолонд шилжихээсээ өмнө малын эмчтэйгээ ярилцах хэрэгтэй, учир нь зарим түүхий хоолны дэглэм нь таны нохойг эрүүл байлгахад шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулдаггүй.
АНУ-д өндөр даралттай боловсруулсан бүтээгдэхүүн зардаг нохойн хоол үйлдвэрлэгч компаниуд болон тэдгээрийн бүтээгдэхүүнүүд энд байна:
- Stella and Chewy's Super үхрийн махны холигч хөлдөөж хатаасан түүхий нохойн хоол хийх тосгуур
- Merrick Backcountry-ийн хөлдөөж хатаасан түүхий үр тариагүй тахианы махгүй агуу тал улаан жор Үхэр, хурга, туулайтай том тоглоомын жор
- Зөн совинтой хөлдөөсөн түүхий хазуулсан үр тариагүй торгүй тахианы жор.
Нохойн хоолыг өндөр даралтаар боловсруулахын давуу тал
Нохойн хоолыг өндөр даралтаар боловсруулсны хамгийн том давуу тал нь нохойны хоолыг халаах, чанахгүйгээр хортой нянгийн хэмжээг бууруулдаг. Нохойн түүхий хоолыг дэмжигчид өвөг дээдсийнхээ идсэн түүхий махтай төстэй хооллолт нь нохойд ашиг тустай гэж үздэг. УЦС нь өнөөгийн хүнсний аюулгүй байдлын арга барилыг дагаж мөрдөхийн зэрэгцээ энэхүү хоолны дэглэмийг боломжтой болгодог.
Өндөр даралтаар боловсруулалтын хоёрдогч давуу талууд бас бий. УЦС нь нохойн хоолыг хадгалах хугацааг 10 дахин уртасгадаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний амьдралын мөчлөгийн туршид бага хэмжээний хүнсний хаягдал үүсгэдэг. Үйлдвэрлэгчид орц найрлагын муудалтыг багасгаж, жижиглэнгийн худалдаачид тавиур дээр хоолоо удаан хадгалах боломжтой бөгөөд та нохойдоо хоол өгөх цаг ихтэй болно.
УЦС-аас зөвхөн нохой л ашиг хүртдэггүй. Түүхий махаар харьцдаг хүмүүс УЦС-ын устгадаг листериа, сальмонелла, гэдэсний савханцар зэрэг хортой нянгаар өвчилж болно. Өндөр даралттай боловсруулалт нь гэрийн тэжээвэр амьтад болон тэдний эздийг өвчлөхөөс сэргийлдэг.
Нохойн хоолыг өндөр даралтаар боловсруулахын сул тал
Өндөр даралтын боловсруулалт нь "үр дүнтэй боловч төгс биш" гэж PetMD-ийн мэргэжилтнүүд хэлэв. Ботулизм үүсгэгч нян даралтыг тэсвэрлэх чадвартай.
Түүхий хоолны дэглэм сонирхогчид УЦС нь зөвхөн хортой бактерийг дүүргээд зогсохгүй ашигтай бактери, ферментийг багасгаж, устгадаг гэдгийг тэмдэглэж байна. Ийм сул талыг үл харгалзан нохойгоо УЦС-д орсон арилжааны нохойн хоолоор тэжээх нь түүхий мах ашиглан өөрийн түүхий хоолны дэглэмийг бий болгох оролдлогоос илүү аюулгүй юм.
Байнга асуудаг асуултууд (Түгээмэл асуултууд)
УЦС пастержуулсантай адилхан уу?
Энэ нь төөрөгдөл үүсгэж болзошгүй ч зарим эх сурвалж УЦС-ыг “хүйтэн пастеризаци” гэж нэрлэдэг. Гэхдээ өндөр даралтын боловсруулалтаас ялгаатай нь пастеризаци нь хоол хүнс, ундааны хортой бактерийг устгахын тулд дулааныг ашигладаг. Жишээлбэл, АНУ-д зарагдаж буй пастержуулсан сүүг Фаренгейтийн 145 хэм хүртэл халааж, тэр температурт 30 минут байлгадаг.
Өндөр даралтын боловсруулалтыг хэн зохион бүтээсэн бэ?
Өндөр даралтын боловсруулалт олон жилийн түүхтэй.1600-аад онд Францын эрдэмтэн Блез Паскаль шингэнд үзүүлэх даралтын нөлөөг судалжээ. Паскалийн олдворууд илүү их судалгаанд урам зориг өгсөн. 1900-аад оны эхээр эрдэмтэд өндөр даралт нь зарим төрлийн бактерийг устгадаг болохыг мэддэг байсан. Хойд Америкт анхны УЦС-ын төхөөрөмжийг 1996 онд ашиглалтад оруулсан. HHP-ийг Паскалийн хүндэтгэлд зориулж "Паскализаци" гэж нэрлэдэг.
Нохойн түүхий хоолыг боловсруулсан уу?
Хатуу тодорхойлолтоор бол боловсруулсан хоол хүнс нь анхны төлөвөөс нь өөрчлөгдсөн аливаа хоол юм. УЦС-д орсон нохойн түүхий хоолыг техникийн хувьд “боловсруулсан”.
Боловсруулсан гэдэг үгийг ихэвчлэн илчлэг ихтэй, шим тэжээл багатай хоолтой адилтгадаг тул хүний хоолны дэглэмд таагүй ханддаг. Тийм ээ, сод, чихэр зэргийг боловсруулдаг, гэхдээ хөлдөөсөн брокколи, лаазалсан тоор зэргийг боловсруулдаг. Энэ сөрөг ойлголт гэрийн тэжээвэр амьтдын хүнсний зах зээлд ч нэвтэрчээ. АНУ-д худалдаалагдаж буй бүх нохойн хоолыг хэрэглэхэд аюулгүй болгохын тулд ямар нэгэн байдлаар дулаан эсвэл өндөр даралтаар боловсруулсан байдаг.
Дүгнэлт
Өндөр даралтын боловсруулалт нь түүхий болон “бага чанасан” нохойн хоол, амттанд агуулагдах хортой бактерийг устгадаг. УЦС нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг арилгахын тулд дулааныг ашигладаг дулааны боловсруулалтын аргуудын өөр хувилбар юм. Зарим эх сурвалжид УЦС-ыг паскализаци эсвэл хүйтэн пастеризаци гэж нэрлэдэг. Өндөр даралтын боловсруулалт нь нохойн эздэд тэжээвэр амьтдаа түүхий хоолоор тэжээх боломжийг олгодог бөгөөд листериа, сальмонелла, гэдэсний савханцараар өвчлөх эрсдэлийг эрс бууруулдаг.
